Безпека харчування
HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) — система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Система НАССР є науково обґрунтованою, що дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників.
7 принципів HACCP
Принципи HACCP — це фокусування на ідентифікації, моніторингу та контролі небезпек в критичних контрольних точках визначених скрізь виробничий ланцюг.
1) Проведення аналізу небезпечних факторів.
2) Визначення критичних контрольних точок.
3) Встановлення граничних значень.
4) Введення системи контролю за ККТ.
5) Встановлення коригувальних дій, що їх необхідно вжити, коли спостереження свідчать, що певна ККТ виходить з-під контролю.
6) Встановлення процедури перевірки для підтвердження того, що система HACCP працює ефективно.
7) Розроблення методів документування всіх процедур і ведення записів, пов'язаних із застосуванням цих принципів.
Харчова безпека: що потрібно знати
Щороку 7 червня відзначається Всесвітній день безпеки харчових продуктів. Європейський Союз визначив безпеку харчових продуктів одним з головних пріоритетів своєї політики. Небезпечні продукти харчування, що містять хвороботворні бактерії, віруси, паразити або шкідливі хімічні речовини, є причиною більше 200 різноманітних хвороб — від діареї до онкологічних захворювань.
Проблема більша, ніж здається
За оцінкою Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), 600 мільйонів людей, тобто майже кожна десята людина в світі, стали жертвами вживання неякісних харчових продуктів. 420 000 людей щорічно помирають з причини вживання небезпечних харчових продуктів. 40% хвороб харчового походження припадають на дітей віком до п’яти років — в середньому налічується 125 000 випадків смерті.
Діарейні хвороби є найбільш поширеними захворюваннями, що розвиваються в результаті вживання неякісних харчових продуктів, — щорічно 550 мільйонів людей захворюють та 230 000 помирають з причини небезпечного харчування.
Основні правила підвищення безпечності харчових продуктів:
Зберігайте чистоту:
-
Мийте руки перед контактом з харчовими продуктами, а також часто у процесі їх приготування;
-
Мийте руки після відвідування туалету;
-
Мийте та дезінфікуйте будь-які поверхні та кухонні приладдя, що використовуються у процесі приготування їжі;
-
Не допускайте контакту харчових продуктів з комахами, гризунами та іншими тваринами.
-
Відділяйте сирі продукти від продуктів, що пройшли теплову обробку:
-
Відокремлюйте м’ясо, птицю та морські продукти від інших харчових продуктів;
-
Для обробки сирих продуктів використовуйте окремі кухонні приладдя (ніж, дошки);
-
Зберігайте продукти у закритому посуді (не допускати контакту сирих та готових харчових продуктів).
Проводьте теплову обробку продуктів:
-
Ретельно обробляйте продукти;
-
Доводьте супи до кипіння! Пам’ятайте, що сік приготовлено м’яса має світлий, а не рожевий відтінок;
-
За можливості, використовуйте термометр;
-
Ретельно підігрівайте приготовлену їжу.
Зберігайте продукти безпечно:
-
Охолоджуйте усі продукти, що приготовлені, продукти, що швидко псуються (бажана температура +5 °C);
-
Тримайте приготовлені страви гарячими ( вище 60 °C) до сервірування столу;
-
Не зберігайте їжу довго, навіть у холодильнику;
-
Не розморожуйте продукти при кімнатній температурі.
Використовуйте безпечну воду та безпечні сирі продукти:
-
Використовуйте чисту воду або очищуйте її;
-
Обирайте свіжі та корисні продукти;
-
Обирайте продукти, що пройшли обробку, наприклад, пастеризоване молоко;
-
Мийте фрукти та овочі, особливо коли вони використовуються у сирому вигляді;
-
Не використовуйте продукти після закінчення терміну їх придатності.
Дотримання основних правил безпеки харчових продуктів – запорука збереження здоров’я кожної людини у будь-якому віці!
